Struktura jajka — przegląd kluczowych elementów
Skorupka: Zewnętrzna powłoka jajka z węglanów oraz fosforanów wapnia i magnezu. Porowata błona skorupek umożliwia wymianę gazową, jednocześnie ograniczając penetrację drobnoustrojów.
Błona skorupek i otaczająca: Tuż pod skorupką znajdują się dwie błony przylegające do skorupki oraz otaczające białko. Podczas złoża jajko rozwija komorę powietrzną w dolnej części; świeżość jaja można ocenić na podstawie odporności błony.
Białko jaja (albumina): Stanowi około dwóch trzecich masy jaja; składa się głównie z wody, białek i minerałów, chroniąc żółtko i utrzymując jego stabilność.
Żółtko: Odpowiada za około jedną trzecią masy jaja; żółtko bogate w minerały, witaminy i wysokiej jakości białka, a intensywność koloru często odzwierciedla dietę kur.
Chalaza: Para zwiniętych, białych nici utrzymujących żółtko na miejscu; sporadycznie w pobliżu chalazy pojawiają się czarne plamki, które nie stanowią zagrożenia. Mogą powstawać po przypadkowym pęknięciu naczynia krwionośnego w czasie formowania jaja...
ًZobacz więcej na następnej stronie
